Design culinaire par recipfood design culinaire

Du jamais vu au Parc Chanot et à Marseille!!!

Le plus grand événement mondial dédié au Chocolat est de retour dans la cité phocéenne. Pour sa première édition, le Salon du Chocolat Marseille-Provence a connu un succès fulgurant en attirant 24 394 visiteurs. Créé en 1994 par Sylvie Douce et François Jeantet, couple d’entrepreneurs passionnés, il n’en finit pas de se développer et connaît un engouement sans frontière.

Ce rendez-vous régional prendra place au Parc Chanot, où professionnels du chocolat et  grand public vont se rencontrer et partager un moment chocolaté. Ce choix marque un attachement au développement de la filière chocolat en Provence comme activité économique porteuse d’une tradition. L’originalité de la Provence, c’est l’odeur marquée du cacao et le parfum des herbes de Provence qui se mélangent en parfaite harmonie. Un des buts est donc de faire découvrir au Grand Public les gourmandises des artisans alliant le chocolat et les saveurs de la Provence (chocolats parfumés aux fleurs et huiles provençales: huile d’olive,  jasmin, coquelicot, la lavande,  basilic, agrumes, etc.)

Pour sa seconde édition, le Salon évolue en occupant une surface d’exposition agrandie, et en ouvrant un jour de plus. Coïncidant avec la Saint-Valentin, le salon  mettra l’accent sur le glamour avec ses défilés de robes et de lingerie sexy en chocolat, l’éveil des sens avec des dégustations de ce produit que certains n’hésitent pas à comparer comme un aphrodisiaque. Le Centre Design de Marseille présentera donc une exposition intitulée “Gourmandise et Luxure” qui présentera des objets en chocolat inspirés par deux de sept péchés capitaux.

“Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.” Brillat Savarin

Le désir, l’envie, la sensualité, le plaisir et le chocolat, ce salon de Marseille spécial Saint Valentin s’annonce « choc »! Venez nombreux, prenez le temps pour du plaisir en tablette!

voilà une vidéo pour vous donnez un aperçu du salon: http://www.youtube.com/watch?v=ZsWgtT-PPuI

Illustrateur de formation, il étend ses compétences à la photographie,il se fait remarqué avec  des visuels ultra-percutants , une maîtrise parfaite pour la retouche graphique. Il a notamment été nommé meilleur photographe par le magazine Luerzer’s Archive.

« Goût de luxe  » (A Matter of taste) est son premier livre de design culinaire, co-signé avec Peta Mathias, chef cuisinier et écrivain, également membre de l’association slow food qui défend les traditions culinaires dans le monde,… mouvement fondé en Italie dans les années 80 par Carlo Petrini en réaction à l’émergence de la restauration rapide et la malbouffe. Les valeurs essentielles sont basées sur une nourriture « écorégionale » et des produits sains.

Du 23 avril au 17 mai,  croqueuses de luxe et  fashionistas accros de la mode  pouvaient savourer du regard 14 clichés du livre  exposés à la Grande Épicerie de Paris.  On pouvait y faire du lèche-vitrine  avec des accessoires de mode comestibles tels un sac framboise, des ballerines aubergines, une casquette arty show ou encore une ceinture pasta fresca. C’est d’ailleurs une bonne idée en période de crise,  que d’avoir les yeux plus gros que le ventre… Dans ses photos, Fulvio Bonavia transforme les aliments en produits de luxe. Ces dernières sont riches en saveur, esthétiques et qualitatives  pour permettre d’attribuer aux aliments une haute valeur car le luxe à un fort impact sur le domaine de la mode…

« Archisablés » de Germain Bourré

Réalisé  dans le cadre du projet « Déguste », les « Archisablés » sont présentés sur le Pavillon France pendant la triennale d’architecture de Lisbonne en 2007. Le motif est réalisé grâce à  des emporte-pièces qui rend le projet plus autonome face à sa destinée de voyage à travers le monde. Les saveurs évoluent de l’extérieur vers l’intérieur.Les sablés s’encastrent  les uns dans les autres à partir du cœur de grands plateaux pour réaliser des paysages aléatoires et uniques à chaque installation. Les sablés assemblés créent un labyrinthe, jeu de construction qui n’est pas sans nous rappeler  notre enfance…

Le Restaurant du Grand Hôtel, est un « manoir »  qui surplombe le parc vert d’Uriage, petite ville thermale, à l’abri de son vallon haut perché. Il trône dans un cadre idyllique, au dessus de la cuvette grenobloise, via les premières pentes montagnardes. C’est un des seul restaurants deux étoiles de la région,  un établissement reconnu  pour sa cuisine qui vaut le détour. L’établissement est un peu guindé mais le service est très agréable et la cuisine est un déluge de saveur. Pendant la belle saison, des dégustations sont faites dans le parc vert qui borde le restaurant.

En dehors du restaurant, le chef participe à des concours de photographie culinaire,… il est très ouvert d’esprit, curieux et  entreprenant pour renouveler encore et encore sa cuisine.

Une assiette ne ressemble pas  à une autre. Le chef va loin sur le produit pour révéler sa profondeur, chercher une  nouvelle substance,… Il fait des assiettes remplies de sens, avec des alliances audacieuses; loin de la cuisine en  « kit », qui juxtapose seulement des saveurs. « 2 ou 3 saveurs pas plus », tel est sa devise pour ne pas dénaturer les produits. Dans chaque plat un élément de surprise se glisse que ce soit au niveau de la texture, gustatif, ou visuellement. Il affectionne certains produits comme l’anthésite, produit issu de son vercors natal.

A déguster de toute urgence!

Originaire du Vercors, le chef  réalise une cuisine de tradition, respectueuse des richesses de son terroir avec un style personnel et audacieux, avec des alliances originales:  champignon/ réglisse; chou rouge/ chocolat; betterave/ vanille. Toujours à la recherche de saveurs et textures nouvelles, il met de la couleur et de la lumière dans les assiettes. Il propose des assemblages heureux et originaux, sans toutefois verser dans l’exercice de style. Son talent réside dans la maîtrise d’un large registre culinaire. Il connaît les cuisines d’Uriage par coeur, il a une longue histoire avec Les Terrasses, il a occupé tout les postes jusqu’a prendre son indépendance et affirmé sa personnalité. Il est le chef officiellement depuis 2005.

pour + de renseignements sur ce chef et son restaurant aller sur le site: www.grand-hotel-uriage.com

La collection Foood

Petite collection de livres de cuisine dirigée par Martine Camillieri et Angélique Villeneuve. Ce ne sont pas  des catalogues de recettes, on dirait des carnets  de bord personnels, des histoires à raconter,…

un livre en particulier… 

Petites [ré]créations culinaires de Christophe Spotti & Julie Rothhahn, édition Tana

 » La cuisine comme gigantesque encyclopédie de substances devient le lieu de nouvelles mises en scène domestiques » Ettore Sottsass

Dans ce livre,Christophe Spotti, directeur artistique et Julie Rothhahn, designer culinaire, invente une cuisine à eux. En partant de produits simples et une bonne dose d’humour, ils revisitent les rituels de la table, la présentation des plats,  les goûts et les saveurs…

ex:  « customisez les rillettes »:

C’est un détournement de charcuterie sarthoise… Des petits cochons sont découpés dans du pain avec des emportes pièces puis grillés et disposés sur le plat de rillettes. Les auteurs nous propose une scénographie culinaire qui peut se décliner à l’infini, avec d’autres produits. Ils nous donnent des exemples pour rendre la table plus vivante et nous donner faim!