Design culinaire par recipfood design culinaire

22, 23 et 24 octobre 2010… c’était la  quatrième  édition du salon du Chocolat, du Goût et de l’Image à Lyon, trois jours d’animations non stop! L’ Eurexpo Lyon a accueillit une nouvelle fois une foule importante de visiteurs pour la  manifestation la plus attendue de l’année en Rhône-Alpes et cette fois j’étais de la partie.

Professionnel, amateur, gourmand ou simplement curieux sont venu découvrir le chocolat dans tout ses états! Des stands de chocolatiers, un programme d’animations chargé…le but étant de partager une même passion,  faire découvrir l’infinité de combinaisons possibles de cet aliment.

De nouveaux concepts, façon d’utiliser le chocolat… une simple cuillère planté dans un cube de chocolat aux différentes saveurs: blanc-coco; choco-caramel beurre salé,etc. On trempe la cuillère dans du lait chaud et le chocolat fond et se dissout lentement pour faire apparaître une boisson chocolatée. C’est un principe simple et c’est délicieux!

De nouvelles formes, apparences  pour surprendre les visiteurs et consommateurs. Cette année on trouvait le chocolat sous forme de cd-rom avec une impression de motif… une esthétique qui ne change pas le goût,qui donne envie de croquer la musique à pleine dents!

Illustrateur de formation, il étend ses compétences à la photographie,il se fait remarqué avec  des visuels ultra-percutants , une maîtrise parfaite pour la retouche graphique. Il a notamment été nommé meilleur photographe par le magazine Luerzer’s Archive.

« Goût de luxe  » (A Matter of taste) est son premier livre de design culinaire, co-signé avec Peta Mathias, chef cuisinier et écrivain, également membre de l’association slow food qui défend les traditions culinaires dans le monde,… mouvement fondé en Italie dans les années 80 par Carlo Petrini en réaction à l’émergence de la restauration rapide et la malbouffe. Les valeurs essentielles sont basées sur une nourriture « écorégionale » et des produits sains.

Du 23 avril au 17 mai,  croqueuses de luxe et  fashionistas accros de la mode  pouvaient savourer du regard 14 clichés du livre  exposés à la Grande Épicerie de Paris.  On pouvait y faire du lèche-vitrine  avec des accessoires de mode comestibles tels un sac framboise, des ballerines aubergines, une casquette arty show ou encore une ceinture pasta fresca. C’est d’ailleurs une bonne idée en période de crise,  que d’avoir les yeux plus gros que le ventre… Dans ses photos, Fulvio Bonavia transforme les aliments en produits de luxe. Ces dernières sont riches en saveur, esthétiques et qualitatives  pour permettre d’attribuer aux aliments une haute valeur car le luxe à un fort impact sur le domaine de la mode…

La collection Foood

Petite collection de livres de cuisine dirigée par Martine Camillieri et Angélique Villeneuve. Ce ne sont pas  des catalogues de recettes, on dirait des carnets  de bord personnels, des histoires à raconter,…

un livre en particulier… 

Petites [ré]créations culinaires de Christophe Spotti & Julie Rothhahn, édition Tana

 » La cuisine comme gigantesque encyclopédie de substances devient le lieu de nouvelles mises en scène domestiques » Ettore Sottsass

Dans ce livre,Christophe Spotti, directeur artistique et Julie Rothhahn, designer culinaire, invente une cuisine à eux. En partant de produits simples et une bonne dose d’humour, ils revisitent les rituels de la table, la présentation des plats,  les goûts et les saveurs…

ex:  « customisez les rillettes »:

C’est un détournement de charcuterie sarthoise… Des petits cochons sont découpés dans du pain avec des emportes pièces puis grillés et disposés sur le plat de rillettes. Les auteurs nous propose une scénographie culinaire qui peut se décliner à l’infini, avec d’autres produits. Ils nous donnent des exemples pour rendre la table plus vivante et nous donner faim!

éclaté de l'"Hommage à Jean Prouvé"

« Hommage à Jean Prouvé » de S.Bureaux

Cet entremet fut conçu pour rendre hommage à Jean Prouvé (architecte et designer autodidacte français)pour le vingtième anniversaire de sa mort . Dans l’esprit de l’artiste, les différents constituants sont préfabriqués et assemblés au dernier moment selon un ordre précis pour garantir une fraîcheur optimale… Le corps se compose de fines couches de pâte feuilletée glacées à la framboise. Du centre, émerge un tripode en biscuit de chocolat qui soutient un disque perforé en chocolat noir. À l’intérieur des petits puits remplis d’une crème au basilic sont disposés. Il n’y a aucun  décor, à part des lignes de découpe marquées de couleur rouge pour permettre une répartition égalitaire des parts .La difficulté du design culinaire se trouves dans l’utilisation de matériaux périssables, éphémères… c’est une contrainte à ne pas négliger!

Pour ce projet et quelques autres, S.Bureaux est associé à  Stéphane Marchal de la pâtisserie Steph de Nancy. Chacun respecte ses domaines de compétences, le pâtissier expert du goût et le designer expert  en conception.Ensemble,  ils ont retravaillé de nombreux  classiques comme  le millefeuille, ici dans sa recette originale.

 » C’est l’invention et la création qui rencontre la cuisine et l’industrie alimentaire, des promesses de délices pour l’esprit, qui satisfait aussi la gourmandise » J.L  Schneiter

Le  design culinaire reste encore aujourd’hui discret. C’est pourtant une discipline qui gagne en importance dans l’univers de l’alimentaire. Le domaine  culinaire connaît une révolution depuis quelques années.  Lui qui avait peu évolué, resté sur des fondamentaux ancrés dans la culture culinaire et les traditions du passé, il voit à présent de nouveaux horizons se profilés…

Nouveaux concepts, manières d’aborder  le domaine alimentaire, de penser, on cherche aujourd’hui à rendre la cuisine plus ludique, de créer de nouveaux gestes et réflexes chez le consommateur dans ce domaine si présent au quotidien.On veut donner un nouvel élan à l’art culinaire, le réinventer, lui apporter une nouvelle image plus dans l’ère du siècle.

Il faut savoir se défaire des traditions et des règles, clichés implantés. En général et particulièrement l’art de la table est régit par de nombreux codes, qu’il faut surmonter, surpasser,modifier, faire évoluer. Le matériau « aliment » est riche pour un designer: textures, couleurs, facilité d’exploitation… Le designer essaye aujourd’hui de nous faire vivre une expérience où l’usage, l’estime et le goût sont étudiés, de concevoir des « objets à manger ».

produits de Julie Rothhahn dont "Cartes à manger"