En route, l’équipe n°5. ( Pauline Mignard, Élodie Lardière, Michael Aupert )
Venez nous soutenir le 5 février, à partir de 12h, dans le hall 7 du Palexpo à Genève. Nous affronterons 7 binômes sur un dessert à l’assiette et un café gourmand… La concurrence risque d’être rude mais ça promet d’être un régal des sens ! En tout cas, c’est une belle aventure humaine et culinaire.
le programme ici :www.gourmet-expo.com
Tout d’abord une journée bien remplie de 11h à 20h avec une pause tartine à midi, mais rapide pour ne pas louper une miette de l’événement…
15 H- démonstration culinaire du Chef Thierry Marx de la cuisine sous vide, avec le sourire et le geste précis. www.thierrymarx.com
16 H- Démonstration par la reine des macarons, Mercotte. Dosage assuré et plaisir de transmettre en toute modestie » Si vos recettes fonctionnent, gardez-les. Je montre la mienne pour ceux qui rencontrent des difficultés. » Ravie de l’avoir rencontré…en vrai. www.mercotte.fr
Entre deux démonstrations: un petit détour par le stand de la Librairie Gourmande, avec une large proposition de livres, j’ai craqué pour « Se nourrir, de la convivialité à la nécessité », de la collection Domovision, destiné à tous les professionnels de l’aménagement et de l’équipement de l’habitat. En tant que designer, je le recommande, c’est une source de réflexion et un bon accompagnement du point de vue marketing. 49 euros tout de même… www.librairiegourmande.fr
Et puis enfin et surtout, Les duos ou parfois trio de création, des conférences tout au long de la journée, en voilà quelques exemples:
Chef Josean Alija, www.nerua.com + Graphiste Mickel Cortabitarte: le trompe-oeil comestible ou le Magritte de l’assiette. « Ceci n’est pas un poireau », une version réelle alimentaire et une version artistique non comestible. Laquelle servir au restaurant?
Chef Enrico Crippa + Peintre Valério Berruti: où l’art qui se mange à toutes les sauces. Une toile alimentaire en relief pour déposer le coup de pinceau de l’artiste pour ainsi parachever l’œuvre… il manque plus qu’a croquer dedans!
Daniel Patterson + DJ : une musique en arrière-plan et des gestes habiles et minutieux, pour un résultat proche de la perfection et pourtant si fragile… un nid culinaire qui se passe de commentaires et une beauté du geste que l’on applaudie. Bravo!
pour plus d’infos sur l’événement, aller sur le site: www.parisdeschefs.com
Installé depuis 10 ans à Val Thorens, Jean Sulpice, 33 ans, élève la gastronomie savoyarde à un haut niveau et valorise les producteurs régionaux et fait de l’Oxalys l’étoilé le plus élevé d’Europe!
Il va donc fêter ses 10 ans à l’Oxalys entouré de ses amis, chefs de renom: Jacques Marcon, Sang Hoon Degeimbre, David Toutain, Jacques Génin, Mauro Colagreco ou encore Christophe Aribert. Il les invite derrière ses fourneaux pour 5 repas d’exceptions.
->5 rencontres:
Tout cela me semble bien alléchant, je vais peut-être aller faire du ski à Val Thorens cet hiver… et vous?
pour + d’infos aller sur le site: www.restaurant-loxalys.fr
Les sélections de septembre sont passées… et notre binôme, composé du chef pâtissier Mickaël Aupert et de moi-même, Élodie Lardiere designer produit, est sélectionné pour être parmi les 8 binômes en lice le 5 février, à Genève, Palexpo !
Les 8 binômes seront jugés sur l’aspect gustatif et sur le design par un jury de professionnels exigeants: Marc Brétillot, Stéphane Bureaux, et co-présidé par deux des plus grands chefs pâtissiers: Philippe Rigollot et Philippe Guignard.
Au cours de 4 heures de compétition, chaque équipe donnera vie à son projet de design pâtissier sur le thème prévu, au travers de 2 épreuves :
Voilà pour le programme! Tout cela met l’eau à la bouche, n’est ce pas?… mais il nous reste du chemin à parcourir pour être prêt le jour J. Quand à vous, spectateur, il ne vous reste plus qu’à prendre un billet de train pour Genève, vous asseoir dans les gradins du Palexpo le temps d’une journée… plaisir des sens au rendez vous!
pour + d’infos sur l’évènement:
Illustrateur de formation, il étend ses compétences à la photographie,il se fait remarqué avec des visuels ultra-percutants , une maîtrise parfaite pour la retouche graphique. Il a notamment été nommé meilleur photographe par le magazine Luerzer’s Archive.
« Goût de luxe » (A Matter of taste) est son premier livre de design culinaire, co-signé avec Peta Mathias, chef cuisinier et écrivain, également membre de l’association slow food qui défend les traditions culinaires dans le monde,… mouvement fondé en Italie dans les années 80 par Carlo Petrini en réaction à l’émergence de la restauration rapide et la malbouffe. Les valeurs essentielles sont basées sur une nourriture « écorégionale » et des produits sains.
Du 23 avril au 17 mai, croqueuses de luxe et fashionistas accros de la mode pouvaient savourer du regard 14 clichés du livre exposés à la Grande Épicerie de Paris. On pouvait y faire du lèche-vitrine avec des accessoires de mode comestibles tels un sac framboise, des ballerines aubergines, une casquette arty show ou encore une ceinture pasta fresca. C’est d’ailleurs une bonne idée en période de crise, que d’avoir les yeux plus gros que le ventre… Dans ses photos, Fulvio Bonavia transforme les aliments en produits de luxe. Ces dernières sont riches en saveur, esthétiques et qualitatives pour permettre d’attribuer aux aliments une haute valeur car le luxe à un fort impact sur le domaine de la mode…
Le Restaurant du Grand Hôtel, est un « manoir » qui surplombe le parc vert d’Uriage, petite ville thermale, à l’abri de son vallon haut perché. Il trône dans un cadre idyllique, au dessus de la cuvette grenobloise, via les premières pentes montagnardes. C’est un des seul restaurants deux étoiles de la région, un établissement reconnu pour sa cuisine qui vaut le détour. L’établissement est un peu guindé mais le service est très agréable et la cuisine est un déluge de saveur. Pendant la belle saison, des dégustations sont faites dans le parc vert qui borde le restaurant.
En dehors du restaurant, le chef participe à des concours de photographie culinaire,… il est très ouvert d’esprit, curieux et entreprenant pour renouveler encore et encore sa cuisine.
Une assiette ne ressemble pas à une autre. Le chef va loin sur le produit pour révéler sa profondeur, chercher une nouvelle substance,… Il fait des assiettes remplies de sens, avec des alliances audacieuses; loin de la cuisine en « kit », qui juxtapose seulement des saveurs. « 2 ou 3 saveurs pas plus », tel est sa devise pour ne pas dénaturer les produits. Dans chaque plat un élément de surprise se glisse que ce soit au niveau de la texture, gustatif, ou visuellement. Il affectionne certains produits comme l’anthésite, produit issu de son vercors natal.
A déguster de toute urgence!
Originaire du Vercors, le chef réalise une cuisine de tradition, respectueuse des richesses de son terroir avec un style personnel et audacieux, avec des alliances originales: champignon/ réglisse; chou rouge/ chocolat; betterave/ vanille. Toujours à la recherche de saveurs et textures nouvelles, il met de la couleur et de la lumière dans les assiettes. Il propose des assemblages heureux et originaux, sans toutefois verser dans l’exercice de style. Son talent réside dans la maîtrise d’un large registre culinaire. Il connaît les cuisines d’Uriage par coeur, il a une longue histoire avec Les Terrasses, il a occupé tout les postes jusqu’a prendre son indépendance et affirmé sa personnalité. Il est le chef officiellement depuis 2005.
pour + de renseignements sur ce chef et son restaurant aller sur le site: www.grand-hotel-uriage.com
"La Pomme d'Amor" de Stéphane Bureaux
« Faire se rencontrer une scénographie du geste et de la table avec un design du goût, tel peut-être l’enjeu du travail entre designer et cuisinier »
La cuisine est une des dernières disciplines à ne pas avoir eu accès au design. On ne se pose pas la question quand une grande enseigne fait appel à un designer pour concevoir un produit, une lampe par exemple. Dans les métier de bouche, ce n’est pas encore vraiment accepté même si cela suscite beaucoup de curiosité chez les grands chefs.
Le designer se doit de recodifier la cuisine, l’analyser différemment du principe des recettes. Tout est possible. Il faut avoir des visions et des positionnements différents, créer de nouvelles façons de voir les choses. Le design culinaire permet un renouveau nécessaire, un esprit d’ouverture. Il ne s’agit pas uniquement de mise en forme plastique, cela peut-être une gestuelle, une mise en scène, un concept,…
