Illustrateur de formation, il étend ses compétences à la photographie,il se fait remarqué avec  des visuels ultra-percutants , une maîtrise parfaite pour la retouche graphique. Il a notamment été nommé meilleur photographe par le magazine Luerzer’s Archive.

« Goût de luxe  » (A Matter of taste) est son premier livre de design culinaire, co-signé avec Peta Mathias, chef cuisinier et écrivain, également membre de l’association slow food qui défend les traditions culinaires dans le monde,… mouvement fondé en Italie dans les années 80 par Carlo Petrini en réaction à l’émergence de la restauration rapide et la malbouffe. Les valeurs essentielles sont basées sur une nourriture « écorégionale » et des produits sains.

Du 23 avril au 17 mai,  croqueuses de luxe et  fashionistas accros de la mode  pouvaient savourer du regard 14 clichés du livre  exposés à la Grande Épicerie de Paris.  On pouvait y faire du lèche-vitrine  avec des accessoires de mode comestibles tels un sac framboise, des ballerines aubergines, une casquette arty show ou encore une ceinture pasta fresca. C’est d’ailleurs une bonne idée en période de crise,  que d’avoir les yeux plus gros que le ventre… Dans ses photos, Fulvio Bonavia transforme les aliments en produits de luxe. Ces dernières sont riches en saveur, esthétiques et qualitatives  pour permettre d’attribuer aux aliments une haute valeur car le luxe à un fort impact sur le domaine de la mode…

Voici une vidéo sur la designer culinaire, « alimentaire »  néerlandaise Marije Vogelzang. Découvrez son univers!  une  designer culinaire aux idées étonnantes et farfelues qui pimente  assiettes et  papilles…  Un seul mot d’ordre: bousculer le moment du repas et s’amuser avec la nourriture! Elle dessine des plats, invente des concepts de dégustation et avant tout  raconte des histoires drôle mais aussi profonde avec la nourriture… A voir!

ARTE Marije Vogelzang – aflevering 1

(extrait de l’émission « Chic » de Arte)

C’est le rendez-vous mondial des acteurs de l’agro-alimentaire, crée en 1964, qui se déroule du 17 octobre au jeudi 21 octobre 2010, tout les deux ans,  au parc des Expositions de Paris Nord Villepinte : distribution, commerce, industriels, professionnels de la restauration, services. La rencontre de l’innovation et des affaires. Plus de 185 pays visiteurs sont attendus pour 101 pays exposants!

Cette année  Le Lieu du Design  a accueilli  en avant-première l’exposition Food Design du SIAL 2010. Installé au 74 de la rue du Faubourg Saint-Antoine (XIIe), il constitue un espace d’accueil et d’échanges permanents entre les différents acteurs du secteur du design. Son but est d’offrir un accès direct à un ensemble de ressources aujourd’hui éparpillées, d’inciter les entreprises à faire plus appel au design.



« Archisablés » de Germain Bourré

Réalisé  dans le cadre du projet « Déguste », les « Archisablés » sont présentés sur le Pavillon France pendant la triennale d’architecture de Lisbonne en 2007. Le motif est réalisé grâce à  des emporte-pièces qui rend le projet plus autonome face à sa destinée de voyage à travers le monde. Les saveurs évoluent de l’extérieur vers l’intérieur.Les sablés s’encastrent  les uns dans les autres à partir du cœur de grands plateaux pour réaliser des paysages aléatoires et uniques à chaque installation. Les sablés assemblés créent un labyrinthe, jeu de construction qui n’est pas sans nous rappeler  notre enfance…

Le Restaurant du Grand Hôtel, est un « manoir »  qui surplombe le parc vert d’Uriage, petite ville thermale, à l’abri de son vallon haut perché. Il trône dans un cadre idyllique, au dessus de la cuvette grenobloise, via les premières pentes montagnardes. C’est un des seul restaurants deux étoiles de la région,  un établissement reconnu  pour sa cuisine qui vaut le détour. L’établissement est un peu guindé mais le service est très agréable et la cuisine est un déluge de saveur. Pendant la belle saison, des dégustations sont faites dans le parc vert qui borde le restaurant.

En dehors du restaurant, le chef participe à des concours de photographie culinaire,… il est très ouvert d’esprit, curieux et  entreprenant pour renouveler encore et encore sa cuisine.

Une assiette ne ressemble pas  à une autre. Le chef va loin sur le produit pour révéler sa profondeur, chercher une  nouvelle substance,… Il fait des assiettes remplies de sens, avec des alliances audacieuses; loin de la cuisine en  « kit », qui juxtapose seulement des saveurs. « 2 ou 3 saveurs pas plus », tel est sa devise pour ne pas dénaturer les produits. Dans chaque plat un élément de surprise se glisse que ce soit au niveau de la texture, gustatif, ou visuellement. Il affectionne certains produits comme l’anthésite, produit issu de son vercors natal.

A déguster de toute urgence!

Originaire du Vercors, le chef  réalise une cuisine de tradition, respectueuse des richesses de son terroir avec un style personnel et audacieux, avec des alliances originales:  champignon/ réglisse; chou rouge/ chocolat; betterave/ vanille. Toujours à la recherche de saveurs et textures nouvelles, il met de la couleur et de la lumière dans les assiettes. Il propose des assemblages heureux et originaux, sans toutefois verser dans l’exercice de style. Son talent réside dans la maîtrise d’un large registre culinaire. Il connaît les cuisines d’Uriage par coeur, il a une longue histoire avec Les Terrasses, il a occupé tout les postes jusqu’a prendre son indépendance et affirmé sa personnalité. Il est le chef officiellement depuis 2005.

pour + de renseignements sur ce chef et son restaurant aller sur le site: www.grand-hotel-uriage.com

Légende: soir aux Trois Baudets,  soirée Quentin Tarantino, avec pinups, rock & roll, dessins, photos et … design à voir et manger. Le duo Delphine Huguet et Lucile Moreau sévit à nouveau dans un Tribute to Tarantino. Imprégnées de l’imaginaire du maître Tarantino, 3 sucreries suggestives à digérer: Pistolet en biscuit au thym et au romarin, sucette à la pomme grenadine et une coke à la menthe.

Delphine fait partie elle aussi de cette  génération de designers diplômés de l’atelier de design culinaire de  Marc Brétillot à l’ESAD  de Reims. Elle à été sélectionnée comme jeune talent à l’espace « Talent à la carte » du salon Maison et objet en janvier 2009. Elle a collaboré sur différents projets avec La Grande Epicerie de Paris, Marc Brétillot, Robert Stadler de l’agence RADI designers, l’association New Yorkaise des PEN authors,Cuisine by Lignac, Le centre design Marseille, La Galerie Végétale, … Elle est co-fondatrice du studio de création dédié à l’alimentaire « Ebullition délicieux design » crée en 2007, mais  depuis 2009 elle s’est lancé  en solo. Delphine Huguet vit le design culinaire comme une expérience globale réflexive et sensuelle. A travers des mises en scènes volontairement déroutantes, elle témoigne du quotidien ou des grandes causes et les traite de manière cynique pour nous renvoyer à ce que nous sommes réellement. Elle nous fait voyager dans un univers culinaire métaphorique en piochant dans le jeu, l’éthique et le ludisme.

pour + d’informations sur elle, allez sur le site:  huguetpourebullition.ultra-book.org

« Je travaille dans l’univers culinaire où le design se matérialise sur un mode plutôt éphémère. Créer quelque chose qui se mange est pour moi très libérateur. Je trouve beaucoup de magie à créer une émotion fugace que l’on va digérer, plutôt qu’une chaise de plus, perdue dans l’accumulation de nouveaux objets.  » J.Rothhahn

Attention, cette jeune designer donne envie de manger !

Après  avoir suivi les cours de  de Marc Brétillot  à Reims, elle se  consacre au design culinaire. Avec elle, la nourriture se modèle, se met en scène et prend du sens… Les aliments deviennent sensibles, régressif, affectif ou bien transgressif. Les créations de Julie Rothhahn sont pleines de poésie, ludiques, inventives et décalées. Elles prouvent que la nourriture est un matériau qui se « designe » comme les autres…

Elle travaille beaucoup en collaboration avec les métiers de bouche: industrie agroalimentaire, l’artisanat et aussi l’évènementiel. Elle a travaillé avec de nombreuses personnes comme: Le Fooding,  Pain de Sucre, La Sopexa, Petit Navire, Les Enfants gâtés,  Les Designers Day’s,le Festival Excentrique, La Galerie Fraich ‘Attitude,  Le Manège de Reims Scène Nationale, Le SIAL, La Grande Epicerie de Paris, …

Des exemples de ses réalisations:

♦Sucettes billes incrustées de légumes séchés, pâtes en gâteaux apéritifs à enfiler au bout des doigts, purées de légumes surgelés en longues feuilles fines multicolores disposées en dégradé dans un nuancier transparent, biscuits langues de chat en forme de pièces de jeu de construction…

Julie Rothhahn a d’ailleurs été récompensée par un Grand Prix de la Création de la Ville de Paris (dans la catégorie”design”) en décembre 2008.

Pour + d’info sur elle, allez voir son site: www.juliehhh.com

La collection Foood

Petite collection de livres de cuisine dirigée par Martine Camillieri et Angélique Villeneuve. Ce ne sont pas  des catalogues de recettes, on dirait des carnets  de bord personnels, des histoires à raconter,…

un livre en particulier… 

Petites [ré]créations culinaires de Christophe Spotti & Julie Rothhahn, édition Tana

 » La cuisine comme gigantesque encyclopédie de substances devient le lieu de nouvelles mises en scène domestiques » Ettore Sottsass

Dans ce livre,Christophe Spotti, directeur artistique et Julie Rothhahn, designer culinaire, invente une cuisine à eux. En partant de produits simples et une bonne dose d’humour, ils revisitent les rituels de la table, la présentation des plats,  les goûts et les saveurs…

ex:  « customisez les rillettes »:

C’est un détournement de charcuterie sarthoise… Des petits cochons sont découpés dans du pain avec des emportes pièces puis grillés et disposés sur le plat de rillettes. Les auteurs nous propose une scénographie culinaire qui peut se décliner à l’infini, avec d’autres produits. Ils nous donnent des exemples pour rendre la table plus vivante et nous donner faim!

éclaté de l'"Hommage à Jean Prouvé"

« Hommage à Jean Prouvé » de S.Bureaux

Cet entremet fut conçu pour rendre hommage à Jean Prouvé (architecte et designer autodidacte français)pour le vingtième anniversaire de sa mort . Dans l’esprit de l’artiste, les différents constituants sont préfabriqués et assemblés au dernier moment selon un ordre précis pour garantir une fraîcheur optimale… Le corps se compose de fines couches de pâte feuilletée glacées à la framboise. Du centre, émerge un tripode en biscuit de chocolat qui soutient un disque perforé en chocolat noir. À l’intérieur des petits puits remplis d’une crème au basilic sont disposés. Il n’y a aucun  décor, à part des lignes de découpe marquées de couleur rouge pour permettre une répartition égalitaire des parts .La difficulté du design culinaire se trouves dans l’utilisation de matériaux périssables, éphémères… c’est une contrainte à ne pas négliger!

Pour ce projet et quelques autres, S.Bureaux est associé à  Stéphane Marchal de la pâtisserie Steph de Nancy. Chacun respecte ses domaines de compétences, le pâtissier expert du goût et le designer expert  en conception.Ensemble,  ils ont retravaillé de nombreux  classiques comme  le millefeuille, ici dans sa recette originale.