Résumé:

 » C’est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes somptueuses. Demain, il va mourir. Il le sait et il n’en a cure : aux portes de la mort, il est en quête d’une saveur qui lui trotte dans le coeur, une saveur d’enfance ou d’adolescence, un mets originel et merveilleux dont il pressent qu’il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli.
Alors il se souvient. Silencieusement, parfois frénétiquement, il vogue au gré des méandres de sa mémoire gustative, il plonge dans les cocottes de son enfance, il en arpente les plages et les potagers, entre campagne et parfums, odeurs et saveurs, fragrances, fumets, gibiers, viandes, poissons et premiers alcools… Il se souvient – et il ne trouve pas. Pas encore. »

Un petit livre qui fait frémir les papilles. Il nous plonge dans nos souvenirs culinaires et la mémoire gustative collective… en compagnie de cet homme mourant qui cherche inlassablement une saveur perdue, encore et encore,pour la dernière fois.

Du même auteur: L’élégance du hérisson ( à lire également! )

pour + d’infos: http://muriel.barbery.net/

Illustrateur de formation, il étend ses compétences à la photographie,il se fait remarqué avec  des visuels ultra-percutants , une maîtrise parfaite pour la retouche graphique. Il a notamment été nommé meilleur photographe par le magazine Luerzer’s Archive.

« Goût de luxe  » (A Matter of taste) est son premier livre de design culinaire, co-signé avec Peta Mathias, chef cuisinier et écrivain, également membre de l’association slow food qui défend les traditions culinaires dans le monde,… mouvement fondé en Italie dans les années 80 par Carlo Petrini en réaction à l’émergence de la restauration rapide et la malbouffe. Les valeurs essentielles sont basées sur une nourriture « écorégionale » et des produits sains.

Du 23 avril au 17 mai,  croqueuses de luxe et  fashionistas accros de la mode  pouvaient savourer du regard 14 clichés du livre  exposés à la Grande Épicerie de Paris.  On pouvait y faire du lèche-vitrine  avec des accessoires de mode comestibles tels un sac framboise, des ballerines aubergines, une casquette arty show ou encore une ceinture pasta fresca. C’est d’ailleurs une bonne idée en période de crise,  que d’avoir les yeux plus gros que le ventre… Dans ses photos, Fulvio Bonavia transforme les aliments en produits de luxe. Ces dernières sont riches en saveur, esthétiques et qualitatives  pour permettre d’attribuer aux aliments une haute valeur car le luxe à un fort impact sur le domaine de la mode…

La collection Foood

Petite collection de livres de cuisine dirigée par Martine Camillieri et Angélique Villeneuve. Ce ne sont pas  des catalogues de recettes, on dirait des carnets  de bord personnels, des histoires à raconter,…

un livre en particulier… 

Petites [ré]créations culinaires de Christophe Spotti & Julie Rothhahn, édition Tana

 » La cuisine comme gigantesque encyclopédie de substances devient le lieu de nouvelles mises en scène domestiques » Ettore Sottsass

Dans ce livre,Christophe Spotti, directeur artistique et Julie Rothhahn, designer culinaire, invente une cuisine à eux. En partant de produits simples et une bonne dose d’humour, ils revisitent les rituels de la table, la présentation des plats,  les goûts et les saveurs…

ex:  « customisez les rillettes »:

C’est un détournement de charcuterie sarthoise… Des petits cochons sont découpés dans du pain avec des emportes pièces puis grillés et disposés sur le plat de rillettes. Les auteurs nous propose une scénographie culinaire qui peut se décliner à l’infini, avec d’autres produits. Ils nous donnent des exemples pour rendre la table plus vivante et nous donner faim!

L’ESAD , école de design et d’art de Reims a publié quatre catalogues de ses travaux en design culinaire : les produits de la mer, fruits et légumes design, produits laitiers et épicerie fine.

Depuis plusieurs années consécutives, l’atelier de design culinaire  et son pilote Marc Brétillot, sont sollicités par le Salon International de l’Alimentation (SIAL) de Paris. Chaque personne de l’atelier a mené une démarche personnel, avec un  souci  esthétique, poétique, ou bien encore social et diététique Après la phase de réflexion et de concept, les projets sont ensuite  développés gustativement  par les élèves de l’École Supérieure de Cuisine Française, d’Eric Trochon à  Ferrandi.

Exemple: en 2008, les thèmes choisis  étaient « les produits laitiers » et « l’épicerie fine » : 20 projets  ont été présentés sur un stand au SIAL.

Le livre  » Produits Laitiers » propose une illustration commentée de ces projets autour du lait  (Monsieur Suisse, Cuillerées Sucrées,Domino : fromachoc, Mini Croq,Dentelle d’Edam, …) ainsi que les “propos de table” de Claude Fischler, Alain Passard, Marc Brétillot et Gilles Stassart  lors d’un déjeuner en 2008 à l’Arpège,  Paris.

Produits laitiers: virginité, genèse blancheur toucher, histoire du bout du monde, histoire de transformation, d’association, histoire à mettre dans la poche, dans le congélateur, entre toutes les mains, du bébé à l’age canonique…Propos de M.Brétillot, extrait du livre.

Les livres peuvent être commandé sur le site de l’école: www.esad-reims.fr

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